Zitronen-Pasta mit Röst-Rosenkohl und Cashew-Pesto

Zubereitung

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   Rosenkohl rösten Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Putze 500 g Rosenkohl (500 g), halbiere die Röschen und mische sie auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl (2 EL), 0,5 TL Salz (½ TL) und 0,25 TL gemahlenem schwarzen Pfeffer (¼ TL). Röste den Rosenkohl für 20 bis 25 Minuten im Ofen, bis die Ränder tiefbraun und knusprig sind.

   20 Min

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   Pasta kochen und Pesto zubereiten Bringe 2000 ml Wasser (2000 ml) mit 2 TL Salz (2½ TL) in einem großen Topf zum Kochen. Gib 400 g Spaghetti (400 g) hinein und koche sie nach Packungsangabe etwa 9 Minuten al dente. Röste währenddessen 100 g Cashewkerne (100 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten goldbraun an.

   9 Min3 Min

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   Reibe die Schale von 1 Bio-Zitrone (1) fein ab und presse den Saft aus. Gib die gerösteten Cashewkerne (100 g), den Zitronenabrieb, 2 EL des Zitronensafts, 2 geschälte Knoblauchzehen (2), 30 g frisches Basilikum (30 g), 5 EL Olivenöl (5 EL), 0,5 TL Salz (½ TL), 0,25 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer (¼ TL) sowie 150 ml des heißen Nudelwassers in einen Mixer und püriere alles zu einem cremigen Pesto.

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   Anrichten Gieße die Spaghetti (400 g) ab, gib sie zurück in den Topf und vermenge sie sofort gleichmäßig mit dem Cashew-Pesto. Verteile die Pasta auf vier Teller und toppe sie mit dem krossen Röst-Rosenkohl.

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