Spaghetti mit Rote-Bete-Walnuss-Pesto

Zubereitung

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   Röste 80 g Walnusskerne (80 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 3 bis 4 Minuten an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm ein Viertel der Nüsse für die spätere Garnitur heraus und hacke sie grob. Gib den Rest der Walnüsse zum Abkühlen auf einen Teller.

   3 Min

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   Bringe 3 l Wasser (3 l) mit 3 TL Salz (3½ TL) in einem großen Topf zum Kochen. Gib 400 g Spaghetti (400 g) hinein und koche sie nach Packungsanweisung für etwa 9 bis 10 Minuten al dente. Fange kurz vor dem Abgießen 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab und gieße die Pasta ab.

   9 Min

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   Schäle 2 Zehen Knoblauch (2 Zehen). Schneide 300 g vorgegarte Rote Bete (300 g) in grobe Würfel. Gib Rote Bete (300 g), Knoblauch (2 Zehen), die abgekühlten Walnüsse (80 g), 60 ml Olivenöl (60 ml), 2 EL Zitronensaft (2 EL), 2 EL Hefeflocken (2 EL), 0,5 TL Salz (3½ TL) und 0,5 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer (½ TL) in einen Mixer. Püriere alles glatt und gib nach und nach etwa 50 ml des abgefangenen Nudelwassers hinzu, bis ein geschmeidiges Pesto entsteht.

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   Mische die heißen Spaghetti (400 g) im Topf mit dem Rote-Bete-Walnuss-Pesto und füge bei Bedarf noch etwas von dem restlichen Nudelwasser hinzu. Zupfe die Blätter von 4 Stängeln glatter Petersilie (4) und hacke sie fein. Verteile die Pasta auf vier Teller und garniere sie mit den gehackten Walnüssen sowie der Petersilie.

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