Veganes Tofu-Stroganoff mit Gewürzgurken und Reis

Zubereitung

1. 1

   Reis zubereiten Gib 250 g Basmatireis (250 g), 500 ml Wasser (500 ml) und 1 TL Salz (1 TL) in einen kleinen Topf. Bring das Wasser zum Kochen, schließe den Deckel, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis etwa 12 bis 15 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

   12 Min

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2. 2

   Zutaten vorbereiten und Tofu anbraten Tupfe 400 g Naturtofu (400 g) mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in 1 cm breite Streifen. Mische den Tofu in einer Schüssel mit 2 EL Sojasauce (2 EL) und 1 EL Speisestärke (1 EL).

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3. 3

   Erhitze 2 EL Olivenöl (3 EL) in einer großen Pfanne bei hoher Hitze und brate den Tofu (400 g) darin 6 bis 8 Minuten rundherum knusprig an. Nimm den Tofu aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.

   6 Min

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4. 4

   Schäle 1 Zwiebel (1) und 2 Knoblauchzehen (2) und schneide beides in feine Würfel. Putze 250 g braune Champignons (250 g) und schneide sie in Scheiben. Schneide 3 Gewürzgurken (3) in dünne Streifen.

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5. 5

   Soße vollenden Erhitze den verbleibenden 1 EL Olivenöl (3 EL) in derselben Pfanne. Brate Zwiebel (1), Knoblauch (2) und Champignons (250 g) darin bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

   5 Min

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6. 6

   Rühre 2 EL Tomatenmark (2 EL), 1 TL geräuchertes Paprikapulver (1 TL) und 1 TL mittelscharfen Senf (1 TL) ein und röste alles für 1 Minute mit.

   1 Min

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7. 7

   Lösche den Pfanneninhalt mit 250 ml Gemüsebrühe (250 ml) ab und gieße 200 ml Sojasahne (200 ml) dazu. Gib die Gewürzgurkenstreifen (3) sowie den gebratenen Tofu (400 g) hinein. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt ist, und schmecke sie mit 1 Prise Pfeffer (1 Prise) ab.

   5 Min

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8. 8

   Hacke 1/2 Bund Petersilie (½ Bund) fein. Serviere das Tofu-Stroganoff heiß zusammen mit dem Basmatireis und bestreue das Gericht mit der frischen Petersilie.

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