Cremiges Champignon-Ragout mit Petersilien-Kartoffelstampf

Zubereitung

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   Kartoffelstampf zubereiten Schäle 800 g mehligkochende Kartoffeln (800 g) und schneide sie in grobe Würfel. Bringe 1 l Wasser (1 l) mit 1 TL Salz (1½ TL) in einem Topf zum Kochen und koche die Kartoffeln darin für etwa 15 bis 20 Minuten weich, bis du mühelos mit einer Gabel hineinstechen kannst.

   15 Min

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   Wasche 1 Bund glatte Petersilie (1 Bund), tupfe sie trocken und hacke sie fein. Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie kurz im Topf ausdampfen. Gib 150 ml Haferdrink (150 ml), 30 g vegane Butter (30 g), 0,5 TL Salz (1½ TL) sowie 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) hinzu und zerstampfe alles gründlich. Rühre die gehackte Petersilie (1 Bund) unter.

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   Champignon-Ragout zubereiten Putze 400 g braune Champignons (400 g) und 150 g frische Steinpilze (150 g) trocken und schneide sie in Viertel. Würfele 1 Schalotte (1) und 1 Knoblauchzehe (1) fein.

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   Erhitze 2 EL Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Brate die Pilze (400 g) darin 5 bis 7 Minuten kräftig an, bis sie leicht gebräunt sind. Gib die Schalotte (1), den Knoblauch (1) und 1 TL Tomatenmark (1 TL) hinzu und schwitze alles für weitere 2 Minuten an.

   5 Min2 Min

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   Lösche den Pfanneninhalt mit 100 ml Gemüsebrühe (100 ml) und 150 ml Hafer-Kochsahne (150 ml) ab. Verrühre 1 TL Speisestärke (1 TL) mit 2 EL kaltem Wasser (2 EL) glatt und gib die Mischung unter Rühren in die Soße. Lass das Ragout 3 Minuten sanft köcheln, bis die Soße sämig bindet.

   3 Min

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   Schmecke das Champignon-Ragout mit 0,5 TL Salz (½ TL), 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) und 1 TL Zitronensaft (1 TL) ab. Richte das heiße Ragout direkt auf dem frischen Petersilien-Kartoffelstampf an.

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