Rotes Thai-Curry mit Tofu und Knackgemüse

Zubereitung

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   Reis zubereiten Spüle den Jasminreis (300 g) in einem Sieb kalt ab, bis das Wasser (600 ml) klar bleibt. Gib den Reis mit 600 ml Wasser und 0.5 TL Salz (½ TL) in einen Topf, koche ihn einmal auf und lasse ihn zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 12 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

   12 Min

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   Curry und Tofu zubereiten Tupfe den Naturtofu (400 g) gründlich mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in ca. 2 cm große Würfel. Wende die Würfel gleichmäßig in der Speisestärke (2 EL). Erhitze Pflanzenöl (3 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Tofu darin rundherum für ca. 8 Minuten goldbraun an. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.

   8 Min

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   Putze währenddessen das Gemüse: Schneide die rote Paprika (1) und die Zucchini (1) in mundgerechte Stücke und halbiere die Zuckerschoten (150 g) schräg. Halbiere die Limette (1) und presse den Saft aus.

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4. 4

   Erhitze Pflanzenöl (3 EL) in der Pfanne und brate die rote Thai-Currypaste (3 EL) darin bei mittlerer Hitze für 1 Minute an, bis sie duftet. Lösche mit der Kokosmilch (400 ml) sowie der Gemüsebrühe (200 ml) ab und rühre die Sauce glatt.

   1 Min

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5. 5

   Gib Paprika (1) und Zucchini (1) in die Sauce und lasse alles für 5 Minuten sanft köcheln. Füge die Zuckerschoten (150 g) hinzu und gieße das Curry für weitere 3 Minuten auf, bis das Gemüse bissfest ist.

   5 Min3 Min

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6. 6

   Schmecke das Curry mit der Sojasauce (1 EL), dem Rohrohrzucker (1 TL), dem Limettensaft (1) sowie je Salz (1 Prise) und Pfeffer (1 Prise) ab. Rühre die Hälfte des Thai-Basilikums (1 Handvoll) ein. Verteile den Reis (300 g) und das Curry auf Teller, setze den knusprigen Tofu (400 g) darauf und garniere mit dem restlichen Thai-Basilikum (1 Handvoll).

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