Veganes Pilzgulasch mit Semmelknödeln und Preiselbeeren

Zubereitung

1. 1

   Semmelknödel zubereiten Gib 250 g Knödelbrot (250 g) in eine große Schüssel. Erwärme 250 ml Haferdrink (250 ml) in einem kleinen Topf und gieße ihn gleichmäßig über das Brot. Lass es 10 Minuten quellen.

   10 Min

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2. 2

   Schäle und würfle 1 Zwiebel (1) fein. Hacke 0.5 Bund Petersilie (½ Bund). Erhitze 1 EL Pflanzenöl (1 EL) in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin 3 Minuten glasig.

   3 Min

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3. 3

   Gib die gedünstete Zwiebel (1), die gehackte Petersilie (½ Bund), 3 EL Speisestärke (3 EL), 0.25 TL Muskatnuss (¼ TL), 1 TL Salz (1 TL) und 0.25 TL schwarzer Pfeffer (¼ TL) zum eingeweichten Brot. Verknete alles gründlich mit den Händen und forme 4 große Knödel.

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4. 4

   Bringe 1.5 l Wasser (1½ l) in einem großen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze, gib die Knödel hinein und lass sie bei schwacher Hitze 20 Minuten im leicht siedenden Wasser gar ziehen.

   20 Min

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5. 5

   Pilzgulasch kochen Putze 600 g gemischte Pilze (600 g) und schneide sie in mundgerechte Stücke. Würfle 2 Zwiebeln (2) und 2 Knoblauchzehen (2) fein. Erhitze 2 EL Pflanzenöl (2 EL) in einem großen Topf und brate die Pilze darin 5 Minuten kräftig an, bis sie leicht bräunen. Nimm die Pilze heraus.

   5 Min

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6. 6

   Schwitze die Zwiebeln (2) und den Knoblauch (2) im selben Topf 3 Minuten an. Rühre 2 EL Tomatenmark (2 EL), 1 EL Edelsüßpaprika (1 EL), 1 TL Rosenpaprika (1 TL), 1 TL Kümmel (gemahlen) (1 TL) und 1 TL Majoran (getrocknet) (1 TL) unter und röste alles 1 Minute an. Lösche mit 150 ml Rotwein (150 ml) ab und lass ihn 2 Minuten einkochen.

   3 Min1 Min2 Min

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7. 7

   Gieße 300 ml Gemüsebrühe (300 ml) ein und rühre 1 EL Sojasoße (1 EL) sowie 1 TL mittelscharfer Senf (1 TL) unter. Gib die Pilze wieder in den Topf und lass das Gulasch abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.

   15 Min

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8. 8

   Verrühre 1 EL Speisestärke (1 EL) gründlich mit 2 EL Wasser (2 EL) und gib die Mischung unter Rühren zum Gulasch. Lass es 2 Minuten leicht kochen, bis die Soße sämig bindet. Schmecke mit 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.25 TL schwarzer Pfeffer (¼ TL) ab.

   2 Min

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9. 9

   Anrichten Verteile das heiße Pilzgulasch auf vier tiefe Teller, platziere jeweils einen Semmelknödel daneben und gib 1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) (4 EL) auf jeden Teller.