Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Semmelknödeln

Zubereitung

1. 1

   Hirschgulasch zubereiten Schäle die Zwiebeln (2), die Karotte (1) und den Knollensellerie (100 g) und schneide alles in feine Würfel.

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2. 2

   Erhitze das Pflanzenöl (2 EL) in einem schweren Bräter. Brate das Hirschfleisch (800 g) darin portionsweise bei hoher Hitze scharf an, nimm es heraus und stelle es beiseite.

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3. 3

   Röste die Zwiebel- (2), Karotten- (1) und Selleriewürfel (100 g) im verbliebenen Fett ca. 5 Minuten goldbraun an. Rühre das Tomatenmark (1 EL) ein und röste es 1 Minute mit.

   5 Min1 Min

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4. 4

   Lösche mit dem Rotwein (250 ml) ab und lasse ihn um die Hälfte einkochen. Gieße den Wildfond (500 ml) dazu. Gib das Fleisch (800 g), die Wacholderbeeren (5), die Lorbeerblätter (2), den getrockneten Thymian (1 TL), 1 TL Salz (1 TL) und 0.5 TL schwarzen Pfeffer (½ TL) hinein.

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5. 5

   Lasse das Gulasch (800 g) abgedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd ca. 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich zerfällt. Rühre am Ende Preiselbeerkompott (4 EL) unter die Soße.

   90 Min

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6. 6

   Semmelknödel zubereiten und servieren Schneide die Brötchen vom Vortag (250 g) in kleine Würfel und gib sie in eine Schüssel. Erwärme die Milch (250 ml) und gieße sie gleichmäßig über die Brötchenwürfel. Lasse alles 15 Minuten ziehen.

   15 Min

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7. 7

   Schäle und würfle die Zwiebel (1) für die Knödel. Schmelze die Butter (1 EL) in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig.

   3 Min

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8. 8

   Gib die gedünsteten Zwiebeln (1), die Eier (Größe M) (2), die gehackte Petersilie (2 EL), 0.5 TL Salz (½ TL), 0.25 TL schwarzen Pfeffer (¼ TL) und 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) zur Brotmasse. Verknete alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.

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9. 9

   Forme mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel. Bringe reichlich Wasser mit 1 TL Salz (für das Kochwasser) (1 TL) in einem großen Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Knödel im leicht siedenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

   20 Min
10. 10

    Richte das Hirschgulasch mit den Semmelknödeln auf Tellern an und gib je 0.5 EL des restlichen Preiselbeerkompotts (4 EL) als Akzent auf die Portionsteller.