Vegane Spinat-Käse-Pierogi mit karamellisierten Zwiebeln

Zubereitung

1. 1

   Teig und karamellisierte Zwiebeln vorbereiten Für den Teig Weizenmehl (400 g) und 1 TL Salz (1 TL) in einer Schüssel mischen. 200 ml warmes Wasser (200 ml) sowie 2 EL Pflanzenöl (2 EL) dazugeben und 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

   5 Min30 Min

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2. 2

   Für das Topping 3 Zwiebeln (3) in feine Streifen schneiden. 2 EL Pflanzenöl (2 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit 1/2 TL Salz (½ TL) und 1 TL Zucker (1 TL) dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten langsam goldbraun karamellisieren lassen.

   20 Min

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3. 3

   Füllung zubereiten, Pierogi formen und kochen Für die Füllung 1 Zwiebel (1) und 1 Zehe Knoblauch (1 Zehe) fein würfeln. 1 EL Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und beides 3 Minuten glasig dünsten. Den ausgedrückten TK-Blattspinat (300 g) dazugeben und 2 Minuten mitbraten.

   3 Min2 Min

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4. 4

   Die eingeweichten Cashewkerne (150 g) abgießen und mit 100 ml Wasser (100 ml), 2 EL Hefeflocken (2 EL) und 1 EL Zitronensaft (1 EL) im Blender cremig pürieren. Die Cashewcreme mit dem Spinat mischen und mit 1/2 TL Salz (½ TL), 1/4 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL) und 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) abschmecken.

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5. 5

   Einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz (1 TL) für das Kochwasser zum Kochen bringen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.

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6. 6

   Jeweils 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte der Teigkreise geben, die Ränder zusammenklappen und gut festdrücken. Die Pierogi portionsweise im schwach siedenden Salzwasser etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und direkt mit den karamellisierten Zwiebeln servieren.

   3 Min

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