Wochenmahl
Rezept · Hauptgericht · Pescetarisch

Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und Spinat

Eine cremig-würzige Herbstlasagne mit zartem Kürbispüree und frischem Blattspinat. Die samtige Cashew-Béchamel verleiht dem Gericht eine nussige Note ganz ohne tierische Produkte.

Von Wochenmahl Küche mit KI erstelltAktualisiert am 30. Oktober 2026
Zeit
75Min.
Aufwand
Mittel
Energie
461kcal
Pro Portion
≈ 2,04€
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Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und SpinatKI-generiert
Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und Spinatfür 4
2,04 €pro Portion geschätzt

Zubereitung

  1. Kürbisfüllung zubereiten Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

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  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich köcheln lassen.

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  3. Den Kürbis mit einer Gabel feingrob zerdrücken und mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

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  4. Béchamel und Spinat vorbereiten Eingeweichte Cashewkerne abgießen und zusammen mit den restlichen Gemüsebrühe, Zitronensaft, Hefeflocken, Muskatnuss und Salz im Standmixer glatt pürieren.

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  5. Den frischen Blattspinat waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat darin 2 Minuten zusammenfallen lassen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

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  6. Schichten und Backen Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Cashew-Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und Lasagneplatten darauflegen.

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  7. Die Hälfte des Kürbispürees, die Hälfte des Spinats und etwas Béchamel darauf verteilen. Mit 3 weiteren Lasagneplatten abdecken und den Vorgang mit dem restlichen Kürbis, Spinat und etwas Béchamel wiederholen.

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  8. Die letzten Lasagneplatten oben auflegen und komplett mit der restlichen Cashew-Béchamel bestreichen.

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  9. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunt und die Nudeln gar sind. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

461kcal

Eiweiß
15g
Kohlenhydrate
38g
Fett
27g

Aus den Zutaten berechnet, ein Richtwert. Kann enthalten: Gluten, Schalenfrüchte, Sellerie – bitte prüfen. Die Angabe ist geschätzt, keine Garantie.

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