Geröstete Rote-Bete-Gnocchi mit Mandel-Ricotta

Zubereitung

1. 1

   Mandel-Ricotta zubereiten Püriere 100 g blanchierte Mandeln (100 g) mit 70 ml Wasser (70 ml), 2 EL Zitronensaft (2 EL), 2 EL Hefeflocken (2 EL), 0,5 TL Salz (½ TL) und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) in einem Leistungs-Mixer glatt, bis eine cremig-feine Struktur entsteht. Stellt den Ricotta abgedeckt beiseite.

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2. 2

   Gnocchi herstellen und kochen Schäle 600 g Kartoffeln (600 g), schneide sie in Würfel und koche sie in 1 l Wasser (2 l) mit 0,5 TL Salz (1½ TL) etwa 20 Minuten weich. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln 5 Minuten gründlich ausdampfen.

   20 Min5 Min

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3. 3

   Wickle 120 g vorgegarte Rote Bete (120 g) in ein sauberes Küchentuch und drücke die überschüssige Flüssigkeit kräftig heraus. Püriere die Rote Bete anschließend fein.

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4. 4

   Drücke die warmen Kartoffeln (600 g) durch eine Kartoffelpresse. Verknete sie zügig mit dem Rote-Bete-Püree (120 g), 180 g Weizenmehl (180 g), 30 g Speisestärke (30 g), 1 TL Salz (1½ TL) und 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) zu einem kompakten Teig.

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5. 5

   Forme auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dicke Stränge und schneide sie in 2 cm lange Stücke.

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6. 6

   Bringe restliche 1 l Wasser (2 l) zum Sieden. Gib die Gnocchi portionsweise hinein und lasse sie 3 Minuten ziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus.

   3 Min

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7. 7

   Gnocchi anbraten und servieren Hacke 30 g Walnusskerne (30 g) grob. Erhitze 3 EL Olivenöl (3 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Walnüsse (30 g) sowie 6 Salbeiblätter (6) für 1 Minute an.

   1 Min

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8. 8

   Gib die abgetropften Gnocchi in die Pfanne und brate sie 4 bis 5 Minuten goldbraun an. Würze mit 1 Prise schwarzem Pfeffer und serviere sie zusammen mit dem gekühlten Mandel-Ricotta.

   4 Min

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