Topfenknödel auf Aprikosenspiegel mit Haselnussbröseln

Zubereitung

1. 1

   Topfenteig zubereiten Verrühre 80 g weiche Butter (80 g) mit 2 Eiern (2), 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 TL Bio-Zitronenabrieb (1 TL) cremig.

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2. 2

   Rühre 500 g Magerquark (500 g), 100 g Hartweizengrieß (100 g) und 50 g Semmelbrösel (50 g) unter. Lass den Teig abgedeckt für 20 Minuten im Kühlschrank quellen.

   20 Min

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3. 3

   Aprikosenspiegel und Brösel zubereiten Halbiere 400 g frische Aprikosen (400 g) und entferne die Steine. Koche die Früchte mit 50 ml Apfelsaft (50 ml), 2 EL Puderzucker (2 EL) und 1 TL Zitronensaft (1 TL) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten weich und püriere alles fein.

   8 Min

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4. 4

   Schmelze 40 g Butter (40 g) in einer Pfanne. Gib 60 g Semmelbrösel (60 g), 50 g gemahlene Haselnüsse (50 g), 2 EL Zucker (2 EL) und 0.5 TL gemahlenen Zimt (½ TL) hinzu und röste alles unter Rühren bei mittlerer Hitze für 4–5 Minuten goldbraun.

   4 Min

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5. 5

   Knödel garen und anrichten Bring 1000 ml Wasser (1000 ml) mit 0.5 TL Salz (½ TL) in einem großen Topf zum Kochen und reduziere die Hitze auf schwache Stufe. Forme aus dem Teig mit feuchten Händen 8 Knödel und lass sie im siedenden Wasser 12 Minuten ziehen, bis sie oben schwimmen.

   12 Min

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6. 6

   Hebe die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, wälze sie in den Haselnussbröseln und serviere sie auf dem warmen Aprikosenspiegel.

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