Süßkartoffel-Brownies mit Walnuss-Topping

Zubereitung

1. 1

   Schäle die Süßkartoffel (300 g), schneide sie in kleine Würfel und gib sie zusammen mit 100 ml Wasser (100 ml) in einen kleinen Topf. Koche alles auf und dämpfe das Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze für 12 Minuten weich. Püriere die Süßkartoffel anschließend direkt im Topf feinsämig.

   12 Min

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2. 2

   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre das lauwarme Süßkartoffelpüree (300 g) in einer Schüssel mit Kokosöl (60 ml), Ahornsirup (80 ml), Rohrohrzucker (80 g) und Vanilleextrakt (1 TL). Gib Backkakao (60 g), Dinkelmehl Type 630 (100 g), Backpulver (1 TL) und 1 Prise Salz (1 Prise) hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig. Hacke 100 g vegane Zartbitterschokolade (100 g) grob und hebe 70 g davon unter den Teig.

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3. 3

   Ledge eine eckige Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier aus und verteile den Teig gleichmäßig darin. Hacke 60 g Walnüsse (60 g) grob. Bestreue den Teig mit den restlichen 30 g veganer Zartbitterschokolade (100 g) sowie den gehackten Walnüssen und drücke das Topping leicht an.

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4. 4

   Backe die Brownies auf mittlerer Schiene für 28 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und bei einer Stäbchenprobe nur noch feuchte Krümel haften. Lass den Kuchen in der Form mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor du ihn in Stücke schneidest.

   28 Min20 Min

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