Steckrüben-Püree mit gebratener Blutwurst

Zubereitung

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   Püree zubereiten Schäle die Steckrübe (800 g) und die mehligen Kartoffeln (400 g) und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel. Gib das Gemüse zusammen mit 750 ml Wasser (750 ml) und 1 TL Salz (1 TL) in einen Topf.

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   Bringe das Wasser (750 ml) zum Kochen und koche das Gemüse (800 g) abgedeckt bei mittlerer Hitze für 20 Minuten, bis ein Messer mühelos hineingleitet. Gieße das Wasser anschließend vollständig ab.

   20 Min

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   Gib 50 g Butter (50 g) und 100 ml Schlagsahne (100 ml) zum Gemüse (800 g). Zerstampfe alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem geschmeidigen Püree und schmecke es mit 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss (1 Prise) sowie 1 Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (1 Prise) ab.

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   Topping und Blutwurst braten Schäle die großen Zwiebeln (2) und schneide sie in dünne Ringe. Entkerne den Apfel (1) und schneide ihn in feine Spalten. Schneide die feste Blutwurst (400 g) in 1,5 cm dicke Scheiben und wende sie leicht in 2 EL Weizenmehl (Type 405) (2 EL).

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   Erhitze 2 EL Pflanzenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebelringe (2) und Apfelspalten (1) darin für etwa 6 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und braun sind, und nimm sie heraus.

   6 Min

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   Brate die bemehlten Blutwurstscheiben (400 g) in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis sie eine knusprige braune Kruste bilden. Serviere die Blutwurst auf dem Püree mit den Zwiebeln und Äpfeln.

   2 Min

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