Rote-Bete-Tartare auf Ofen-Süßkartoffelscheiben mit Feldsalat

Zubereitung

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   Süßkartoffeln (700 g) backen Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

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   Die Süßkartoffelscheiben (700 g) in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl (2 EL), 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.25 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL) vermengen. Nebeneinander auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.

   20 Min

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   Tartare und Salat zubereiten Die vorgegarte Rote Bete (400 g), die Schalotte (1) und die Kapern (2 EL) sehr fein würfeln. Die Petersilie (4) waschen, trocken schütteln und fein gehackt dazugeben. Alles in einer Schüssel mit 1 EL mittelscharfem Senf (1 EL), 1 EL Olivenöl (1 EL), 1 EL Balsamico-Essig (1 EL), 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.25 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL) verrühren.

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4. 4

   Für das Salatdressing 2 EL Olivenöl (2 EL), 1 EL Balsamico-Essig (1 EL), 1 TL Ahornsirup (1 TL), 1 Prise Salz (1 Prise) und 1 Prise schwarzen Pfeffer (1 Prise) verquirlen. Den Feldsalat (150 g) waschen, trocken schleudern und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Die Walnusskerne (30 g) in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten anrösten und grob hacken.

   3 Min

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5. 5

   Anrichten Die warmen Süßkartoffelscheiben (700 g) auf Tellern auslegen. Das Rote-Bete-Tartare (400 g) darauf anrichten. Den angemachten Feldsalat (150 g) daneben platzieren und mit den gerösteten Walnusskernen (30 g) bestreuen.

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