Linsensalat mit gerösteter Roter Bete und Feldsalat

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 500 g frische Rote Bete (500 g) schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl (2 EL), 1 TL getrocknetem Thymian (1 TL), 1 TL Salz (1 TL) und 0,5 TL schwarzem Pfeffer (½ TL) vermengen. Im Ofen für ca. 25 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich ist und leicht gebräunte Ränder hat.

   25 Min

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2. 2

   Währenddessen 200 g Beluga-Linsen (200 g) in einem Sieb abspülen. In einem Topf mit 500 ml Wasser (500 ml) aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Überschüssiges Wasser abgießen und die Linsen abkühlen lassen.

   20 Min

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3. 3

   Für das Dressing 3 EL Balsamico-Essig (3 EL), 3 EL Olivenöl (3 EL), 1 TL mittelscharfen Senf (1 TL), 1 TL Honig (1 TL), 0,5 TL Salz (½ TL) und 0,25 TL schwarzen Pfeffer (¼ TL) in einer kleinen Schüssel zu einer schaumigen Emulsion verquirlen.

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4. 4

   50 g Walnusskerne (50 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten anrösten, bis sie duften, dann grob hacken. 100 g Feldsalat (100 g) gründlich waschen und trockenschleudern.

   3 Min

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5. 5

   Die abgekühlten Linsen (200 g) und die geröstete Rote Bete (500 g) in einer großen Schüssel mit dem Dressing (3 EL) vermengen. Den Feldsalat (100 g) vorsichtig unterheben und den Salat vor dem Servieren mit den gehackten Walnusskernen (50 g) bestreuen.

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