Rote-Bete-Carpaccio mit Walnuss-Pesto

Zubereitung

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   Rote Bete vorbereiten und rösten Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Hoble 500 g vorgegarte Rote Bete (500 g) hauchdünn.

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   Mische die Scheiben auf dem Blech mit 1 EL Olivenöl (1 EL), 0,5 TL Salz (½ TL) und 0,25 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL). Röste die Rote Bete (500 g) für 12 Minuten im Ofen, bis die Ränder leicht knusprig sind.

   12 Min

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   Pesto zubereiten und anrichten Röste 80 g Walnusskerne (80 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 4 Minuten, bis sie duften. Schäle 1 Knoblauchzehe (1). Püriere die Walnusskerne (80 g), die Knoblauchzehe (1), 5 EL Olivenöl (5 EL), 1 EL Zitronensaft (1 EL), 2 EL Wasser (2 EL), 0,5 TL Salz (½ TL) und 0,25 TL schwarzen Pfeffer (¼ TL) in einem Mixer zu einem groben Pesto.

   4 Min

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   Wasche 80 g Feldsalat (80 g) und schüttle ihn trocken. Lege die warmen Rote-Bete-Scheiben (500 g) überlappend auf vier Tellern aus. Verteile das Walnuss-Pesto (80 g) und den Feldsalat (80 g) darauf.

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