Süßkartoffel-Kumpir mit Rotkohl-Thymian-Salat

Zubereitung

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   Süßkartoffeln backen Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche 4 große Süßkartoffeln (4) gründlich ab und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein. Reibe sie mit 2 EL Olivenöl (2 EL), 1 TL Salz (1 TL) und 0.5 TL schwarzer Pfeffer (½ TL) ein. Wickle sie einzeln in Backpapier und backe sie auf einem Blech für 45 bis 50 Minuten im Ofen, bis sie weich sind und sich leicht einstechen lassen.

   45 Min

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2. 2

   Salat und Sauce zubereiten Hoble 300 g Rotkohl (300 g) in feine Streifen. Zupfe die Blättchen von 4 Zweigen frischem Thymian (4) ab und hacke sie fein. Knete den Rotkohl in einer Schüssel mit 2 EL Apfelessig (2 EL), 1 EL Ahornsirup (1 EL), 2 EL Olivenöl (2 EL), 0.5 TL Salz (½ TL), 0.25 TL schwarzer Pfeffer (¼ TL) und dem Thymian (4) für 3 Minuten kräftig durch.

   3 Min

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3. 3

   Verrühre 4 EL Tahin (4 EL) mit 4 EL Wasser (4 EL), 2 EL Zitronensaft (2 EL) und 0.5 TL Salz (½ TL) zu einer glatten Creme. Hacke 40 g Walnusskerne (40 g) grob.

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   Kumpir anrichten Schneide die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach auf und lockere das Fruchtfleisch innen mit einer Gabel leicht auf. Fülle den Rotkohl-Thymian-Salat hinein, beträufle alles mit der Tahin-Creme und garriere mit 40 g gehackten Walnusskernen (40 g) sowie 60 g Granatapfelkernen (60 g).

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