Rote-Bete-Risotto mit Meerrettich-Schmand und Walnussbröseln

Zubereitung

1. 1

   Risotto zubereiten Erhitze Gemüsebrühe (900 ml) in einem Topf und halte sie bei schwacher Hitze warm. Schäle Schalotte (1) sowie Knoblauchzehe (1) und schneide beides in feine Würfel. Schneide 300 g vorgegarte Rote Bete (300 g) ebenfalls in kleine Würfel.

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2. 2

   Erhitze Olivenöl (2 EL) in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Schalotte (1) und Knoblauch (1) darin 2 Minuten glasig an. Gib Risottoreis (300 g) hinzu und rühre 2 Minuten, bis die Reiskörner leicht transparent glänzen.

   2 Min

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3. 3

   Lösche den Reis mit 100 ml trockenem Weißwein (100 ml) ab und lass ihn vollständig einkochen. Rühre Rote-Bete-Saft (100 ml) und die Rote-Bete-Würfel (300 g) ein. Gieße nun kellenweise die warme Gemüsebrühe (900 ml) zu, sodass der Reis immer bedeckt ist, und lass alles 18 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren köcheln, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.

   18 Min

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4. 4

   Nimm den Topf vom Herd. Rühre Butter (40 g) und 50 g geriebenen Parmesan (50 g) unter. Würze das Risotto mit Salz (1 TL) sowie schwarzem Pfeffer (½ TL) und lass es abgedeckt 2 Minuten ruhen.

   2 Min

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5. 5

   Topping und Servieren Verrühre für den Schmand (150 g) 150 g Schmand mit 2 EL frisch geriebenem Meerrettich (2 EL) und Salz (1 Prise) in einer kleinen Schale.

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6. 6

   Hacke Walnusskerne (60 g) grob. Schmelze Butter (1 EL) in einer kleinen Pfanne und röste die Walnüsse zusammen mit Semmelbröseln (20 g) bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun an. Hacke 4 Stängel glatte Petersilie (4) fein.

   3 Min

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7. 7

   Richte das violette Risotto auf tiefen Tellern an. Gib auf jede Portion einen Klecks Meerrettich-Schmand und streue die knusprigen Walnussbrösel sowie die Petersilie darüber.

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