Wochenmahl
Rezept · Hauptgericht · Ballaststoffreich

Rote-Bete-Graupenotto mit Meerrettich und Haselnüssen

Cremige Graupen treffen auf leuchtende Rote Bete und feine Schärfe. Dieses vegane Herbstgericht wärmt von innen und überzeugt mit knackigem Nuss-Topping.

Von Wochenmahl Küche mit KI erstelltAktualisiert am 30. Oktober 2026
Zeit
45Min.
Aufwand
Einfach
Energie
421kcal
Pro Portion
≈ 2,58€
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Rote-Bete-Graupenotto mit Meerrettich und HaselnüssenKI-generiert
Rote-Bete-Graupenotto mit Meerrettich und Haselnüssenfür 4
2,58 €pro Portion geschätzt

Zubereitung

  1. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und grob hacken.

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  2. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. Die gekochte Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden. Glatte Petersilie fein hacken und den frischen Meerrettich fein reiben.

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  3. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Perlgraupen dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitdünsten.

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  4. Mit Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe ablöschen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, nach und nach die restlichen Gemüsebrühe unter gelegentlichem Rühren dazugeben. Das Graupenotto 25–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Graupen weich sind, aber noch einen leichten Biss haben.

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  5. Die Rote-Bete-Würfel unterrühren und 2 Minuten erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Meerrettich und Apfelessig einrühren und mit Salz sowie schwarzem Pfeffer abschmecken.

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  6. Das Graupenotto auf tiefen Tellern anrichten und mit den gehackten Haselnusskernen sowie der glatten Petersilie bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

421kcal

Eiweiß
10g
Kohlenhydrate
53g
Fett
17g

Aus den Zutaten berechnet, ein Richtwert. Kann enthalten: Gluten, Schalenfrüchte, Sellerie – bitte prüfen. Die Angabe ist geschätzt, keine Garantie.

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