Quiche Lorraine mit Lauch und krossem Speck

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten 200 g Weizenmehl (Type 405) (200 g), 100 g kalte Butter (100 g) in Stückchen, 1 Prise Salz (1 Prise), 1 Eigelb (1) und 30 ml kaltes Wasser (30 ml) zügig zu einem glatten Teig verkneten.

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2. 2

   Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

   30 Min

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3. 3

   Füllung und Backen Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Stange Lauch (1 Stange) längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.

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4. 4

   1 EL Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. 150 g Würfelspeck (150 g) darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten kross anbraten. Den Lauch (1 Stange) dazugeben und 4 Minuten mitdünsten, bis er weich ist. Pfanne vom Herd nehmen.

   5 Min4 Min

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5. 5

   3 Eier (3), 150 g Schmand (150 g), 100 ml Schlagsahne (100 ml), 100 g geriebenen Gruyère (100 g), 1 Prise Muskatnuss (1 Prise), 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.25 TL schwarzen Pfeffer (¼ TL) in einer Schüssel verquirlen.

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6. 6

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Die Lauch-Speck-Mischung auf dem Boden verteilen und den Ei-Schmand-Guss gleichmäßig darübergießen.

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7. 7

   Die Quiche im Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und leicht bräunlich ist. 10 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren mit 1 EL Schnittlauch (1 EL) bestreuen.

   35 Min10 Min

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