Pappardelle mit Maronen-Pilz-Bolognese und Thymian

Zubereitung

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   Bolognese zubereiten Schäle die Zwiebel (1), den Knoblauch (2) und die Karotte (1). Putze die Stange Staudensellerie (1 Stange). Schneide Zwiebel (1), Karotte (1) und Sellerie (1 Stange) in sehr feine Würfel und hacke den Knoblauch (2) fein. Putze die braunen Champignons (300 g) sowie die Kräuterseitlinge (150 g) und hacke sie zusammen mit den vorgegarten Maronen (200 g) in kleine, hackfleischgroße Stücke. Zupfe die Blättchen von den Thymianstängeln (4).

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   Erhitze Olivenöl (3 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel (1), Karotte (1), Sellerie (1 Stange) und Knoblauch (2) hinein und brate alles für 5 Minuten an, bis das Gemüse weich wird. Gib das restliche Olivenöl (3 EL) (1 EL), die gehackten Pilze (300 g) und die Maronen (200 g) hinzu und brate alles unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kräftig an, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist.

   5 Min8 Min

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   Rühre Tomatenmark (2 EL) unter und röste es für 1 Minute mit. Gieße 100 ml trockenen Rotwein (100 ml) dazu und lasse ihn für 2 Minuten fast vollständig einkochen. Füge Gemüsebrühe (300 ml), die Thymianblättchen (4), Salz (1 TL) sowie schwarzen Pfeffer (½ TL) hinzu. Lasse die Bolognese bei kleiner Hitze ohne Deckel für 12 Minuten leise köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.

   1 Min2 Min12 Min

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4. 4

   Pasta kochen und servieren Koche währenddessen reichlich Wasser in einem großen Topf auf, gib Salz (1 TL) hinein und gare Pappardelle (400 g) darin nach Packungsanweisung für etwa 8 bis 10 Minuten bissfest. Gieße die Pasta ab und fange dabei etwa 50 ml Nudelwasser ab.

   8 Min

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   Gib die abgetropften Pappardelle (400 g) zusammen mit dem aufgefangenen Nudelwasser direkt in den Topf zur Maronen-Pilz-Bolognese. Mische alles gründlich durch, sodass die Nudeln rundum mit der Sauce überzogen sind, und serviere das Gericht sofort.

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