Tagliatelle mit cremiger Pilz-Sauce und frischer Petersilie

Zubereitung

1. 1

   Bringe 4 l Wasser (4 l) mit 1 TL Salz (1 TL) in einem großen Topf zum Kochen. Putze 500 g braune Champignons (500 g) gründlich und schneide sie in Scheiben. Schäle 2 Schalotten (2) sowie 2 Knoblauchzehen (2) und schneide beides in feine Würfel. Hacke 1 Bund frische Petersilie (1 Bund) fein.

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2. 2

   Erhitze 1 EL Olivenöl (1 EL) und 1 EL Butter (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Pilze (500 g) hinein und brate sie etwa 6–8 Minuten an, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine goldbraune Farbe angenommen haben. Gib die Schalotten (2), den Knoblauch (2) und die restlichen 1 EL Butter (2 EL) hinzu und dünste alles für 2 Minuten mit.

   6 Min2 Min

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3. 3

   Lösche die Pilze (500 g) mit 100 ml Weißwein (100 ml) ab und lass ihn etwa 2 Minuten einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist. Gieße 100 ml Gemüsebrühe (100 ml) und 200 g Schlagsahne (200 g) dazu. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für 5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt.

   2 Min5 Min

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4. 4

   Gib währenddessen 400 g Tagliatelle (400 g) in das kochende Wasser (4 l) und gare sie nach Packungsanweisung in etwa 8–10 Minuten bissfest. Gieße die Nudeln anschließend ab.

   8 Min

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5. 5

   Rühre 50 g geriebenen Parmesan (50 g) unter die Sauce. Schmecke mit 1/2 TL Salz (½ TL), 1/2 TL schwarzem Pfeffer (½ TL) und 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) ab. Mische die abgetropften Tagliatelle (400 g) und die gehackte Petersilie (1 Bund) unter die Sauce und serviere alles sofort.

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