Lauwarmer Linsensalat mit gerösteter Roter Bete und Feta

Zubereitung

1. 1

   Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle Rote Bete (500 g) und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Mische die Würfel auf einem Backblech mit Olivenöl (2 EL), Salz (1 TL) und schwarzem Pfeffer (½ TL). Röste die Rote Bete im Ofen für 30 Minuten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.

   30 Min

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2. 2

   Spüle Berglinsen (250 g) in einem Sieb ab. Bring sie mit Wasser (600 ml) in einem Topf zum Kochen und lass sie bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln, bis sie bissfest sind. Gieße eventuelles Restwasser ab.

   20 Min

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3. 3

   Verrühre für das Dressing Olivenöl (3 EL), dunklen Balsamico-Essig (2 EL), Senf (mittelscharf) (1 TL), Honig (1 TL), Salz (½ TL) und schwarzen Pfeffer (¼ TL) in einer großen Schüssel. Hacke glatte Petersilie (½ Bund) fein.

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4. 4

   Gib die warmen Berglinsen (250 g) und die geröstete Rote Bete (500 g) direkt in die Schüssel zum Dressing. Hebe die gehackte Petersilie (½ Bund) unter. Brösele Feta (150 g) darüber und streue Granatapfelkerne (80 g) als Topping auf den lauwarmen Salat.

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