Lauwarmer Couscous-Salat mit Ofen-Rotkohl und Minze

Zubereitung

1. 1

   Rotkohl rösten Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

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2. 2

   Putze den Rotkohl (500 g), entferne den Strunk und schneide ihn in etwa 1 cm breite Streifen. Vermische die Streifen auf dem Blech mit 2 EL Olivenöl (2 EL), 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel (1 TL), 0,5 TL Salz (½ TL) und 0,25 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL).

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3. 3

   Röste den Rotkohl (500 g) im Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt und knusprig sind.

   20 Min

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4. 4

   Salat fertigstellen Gib den Couscous (200 g) mit 0,5 TL Salz (½ TL) in eine große Schüssel, gieße 300 ml kochendes Wasser (300 ml) darüber und lasse ihn abgedeckt 10 Minuten quellen.

   10 Min

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5. 5

   Röste die Walnusskerne (40 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 Minuten an, bis sie duften, und hacke sie grob.

   3 Min

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6. 6

   Wasche die frische Minze (1 Bund) und die glatte Petersilie (1 Bund), zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Reibe die Schale der Bio-Zitrone (1) ab und presse den Saft aus.

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7. 7

   Lockere den Couscous (200 g) mit einer Gabel auf und vermische ihn mit 3 EL Olivenöl (3 EL), dem Zitronensaft (1), dem Zitronenabrieb (1), den gehackten Kräutern (1 Bund), den Granatapfelkernen (50 g) und den Walnusskernen (40 g).

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8. 8

   Mische den warmen Rotkohl (500 g) aus dem Ofen unter den Couscous (200 g) und serviere den Salat lauwarm.

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