Lachs-Carpaccio mit Roter Bete und Meerrettich

Zubereitung

1. 1

   Wasche den Dill (1 Bund), schüttele ihn trocken und hacke ihn fein. Verrühre für den Dip den Schmand (150 g) mit dem Sahnemeerrettich (2 EL), Zitronensaft (1 EL), der Hälfte des Dills, Salz (½ TL) und schwarzem Pfeffer (¼ TL) in einer kleinen Schüssel.

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2. 2

   Schneide die Rote Bete (400 g) in hauchdünne Scheiben oder hobele sie direkt auf vier Flachtellern kreisförmig und leicht überlappend aus. Beträufle die Scheiben gleichmäßig mit Olivenöl (2 EL) und bestreue sie mit den verbleibenden Salz (½ TL).

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3. 3

   Zupfe den Räucherlachs (200 g) in feine Stücke und verteile ihn locker über den Rote-Bete-Scheiben. Setze den Meerrettich-Dip in kleinen Klecksen darauf und garniere das Carpaccio mit dem restlichen Dill (1 Bund).

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