Herzhafte Wirsing-Quiche mit Räuchertofu

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten Vermenge Weizenmehl (Type 405) (250 g) und Salz (½ TL) in einer Schüssel. Füge kalte vegane Margarine (130 g) in Stücken sowie kaltes Wasser (4 EL) hinzu. Knete alles rasch zu einem glatten Teig, forme eine Kugel und stelle sie abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.

   30 Min

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2. 2

   Füllung und Guss vorbereiten Schneide Räuchertofu (200 g) in kleine Würfel. Würfele Zwiebel (1) und hacke Knoblauchzehe (1) fein. Befreie Wirsing (300 g) vom Strunk und schneide die Blätter in feine Streifen.

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3. 3

   Erhitze Pflanzenöl (2 EL) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Räuchertofuwürfel (200 g) darin etwa 5 Minuten kross an. Gib Zwiebel (1), Knoblauch (1) und Wirsingstreifen (300 g) hinzu und dünste alles 3 Minuten mit. Gieße Wasser (50 ml) dazu und lass den Wirsing (300 g) abgedeckt etwa 6 Minuten weich werden, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

   5 Min3 Min6 Min

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4. 4

   Püriere Seidentofu (400 g) mit Speisestärke (2 EL), Hefeflocken (3 EL), geriebener Muskatnuss (½ TL), Salz (1 TL) und schwarzem Pfeffer (½ TL) mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse.

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5. 5

   Quiche fertigstellen und backen Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege eine gefettete Quicheform (Ø 26 cm) damit aus, sodass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Stiche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

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6. 6

   Mische das abgekühlte Wirsing-Tofu-Gemüse (300 g) mit dem Seidentofu-Guss (400 g) und verteile die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden (250 g). Backe die Quiche auf mittlerer Schiene für 35 bis 40 Minuten, bis der Rand goldbraun und die Füllung fest ist. Lass sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.

   35 Min10 Min

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