Gerösteter Rosenkohl mit Ahornsirup und Grünkern-Taboulé

Zubereitung

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   Grünkern-Taboulé zubereiten Bringe 400 ml Wasser (400 ml) mit 0.5 TL Salz (1 TL) zum Kochen. Gib 200 g geschroteten Grünkern (200 g) hinein, decke den Topf ab und lasse ihn bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Grünkern 10 Minuten abkühlen.

   15 Min10 Min

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   Zupfe die Blätter von 1 Bund glatter Petersilie (1 Bund) und 1 Bund frischer Minze (1 Bund) und hacke sie fein. Schneide 3 Frühlingszwiebeln (3) in feine Ringe.

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   Mische den abgekühlten Grünkern (200 g) in einer Schüssel mit den Kräutern (1 Bund), den Frühlingszwiebeln (3) und 100 g Granatapfelkernen (100 g). Verrühre 3 EL Olivenöl (3 EL), 2 EL Zitronensaft (2 EL), 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel (½ TL), 0.5 TL Salz (1 TL) und 0.25 TL schwarzen Pfeffer (¼ TL) zu einem Dressing und hebe es unter das Taboulé.

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   Rosenkohl rösten und anrichten Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Putze 600 g frischen Rosenkohl (600 g), entferne welk obere Blätter und halbiere die Röschen.

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   Mische den Rosenkohl (600 g) auf einem Backblech direkt mit 2 EL Olivenöl (2 EL), 2 EL Ahornsirup (2 EL), 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.25 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL). Verteile die Röschen mit der Schnittfläche nach unten und röste sie für 20 Minuten im Ofen, bis die Ränder tiefbraun und leicht knusprig sind.

   20 Min

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   Richte das Grünkern-Taboulé auf Tellern an und lege den heißen, karamellisierten Rosenkohl darauf.

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