Gebackene Süßkartoffel-Kumpir mit Rotkohl-Slaw und Sesamdressing

Zubereitung

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   Süßkartoffeln backen Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die 4 großen Süßkartoffeln (4) gründlich und steche sie mehrmals mit einer Gabel ein. Reibe sie mit 2 EL Olivenöl (2 EL) und 1 TL Salz (1 TL) ein, lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie für 45 bis 50 Minuten, bis sie durchgehend weich sind und sich leicht einstechen lassen.

   45 Min

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   Rotkohl-Slaw und Dressing zubereiten Hobele 300 g Rotkohl (300 g) in feine Streifen. Knete den Kohl in einer Schüssel mit 0.5 TL Salz (½ TL), 2 EL Zitronensaft (2 EL) und 2 EL Olivenöl (2 EL) mit den Händen etwa 3 Minuten kräftig durch, bis er weich wird. Schmecke mit 1 Prise schwarzer Pfeffer (1 Prise) ab.

   3 Min

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3. 3

   Für das Dressing schäle und presse 1 Knoblauchzehe (1). Verrühre sie mit 4 EL Tahin (4 EL), 4 EL lauwarmem Wasser (4 EL), 1 EL Zitronensaft (1 EL), 1 EL Ahornsirup (1 EL), 0.5 TL Salz (½ TL) und 1 Prise schwarzer Pfeffer (1 Prise) zu einer cremigen Sauce.

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4. 4

   Zupfe die Blätter von 4 Stängeln glatter Petersilie (4) und hacke sie grob.

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   Kumpir füllen und anrichten Schneide die gebackenen Süßkartoffeln (4) längs auf, ohne sie ganz durchzuschneiden, und drücke die Enden leicht zusammen, sodass eine Tasche entsteht. Lockere das Fruchtfleisch innen mit einer Gabel leicht auf.

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   Fülle den Rotkohl-Slaw (300 g) in die Öffnungen, träufle das Sesamdressing (4 EL) darüber und garniere mit 2 EL Granatapfelkernen (2 EL) sowie der gehackten Petersilie (4).

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