Cremige Kürbissuppe mit Ofen-Croutons und Kürbiskernöl

Zubereitung

1. 1

   Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche den Hokkaido-Kürbis (800 g), halbiere ihn, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel. Schäle die Zwiebel (1), die Knoblauchzehen (2) sowie den Ingwer (15 g) und schneide alles in feine Würfel.

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2. 2

   Schneide das altbackene Brot (120 g) in 1 cm große Würfel. Vermenge sie in einer Schüssel gründlich mit Olivenöl (2 EL) und Salz (½ TL). Verteile die Brotwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe sie im Ofen für 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   10 Min

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3. 3

   Erhitze Pflanzenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebel (1), Knoblauch (2) und Ingwer (15 g) darin etwa 3 Minuten an, ohne dass sie Braun werden. Gib die Kürbiswürfel (800 g) hinzu und brate sie 2 Minuten mit. Gieße Gemüsebrühe (700 ml) auf und lasse die Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

   3 Min2 Min15 Min

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4. 4

   Röste die Kürbiskerne (2 EL) währenddessen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten an, bis sie leicht duften und knistern. Nimm sie direkt aus der Pfanne.

   3 Min

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5. 5

   Püriere die Suppe mit einem Stabmixer samtig fein. Rühre Kokosmilch (200 ml), Salz (1 TL), schwarzen Pfeffer (½ TL), Muskatnuss (1 Prise) und Zitronensaft (1 EL) ein. Schmecke ab, verteile die Suppe auf 4 Schalen und garniere sie mit den Ofen-Croutons, den gerösteten Kürbiskernen und jeweils Kürbiskernöl (2 EL).

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