Cremige Kürbis-Kokos-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen

Zubereitung

1. 1

   Wasche den Hokkaido-Kürbis (800 g), halbiere ihn, entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel. Schäle Zwiebel (1 Stück) sowie Knoblauch (2 Zehen) und schneide beides in feine Würfel. Schäle den Ingwer (15 g) und reibe ihn fein.

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2. 2

   Erhitze 2 EL Pflanzenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Stufe. Schwitze Zwiebel (1 Stück), Knoblauch (2 Zehen) und Ingwer (15 g) darin für 3 Minuten glasig an. Gib die Kürbiswürfel (800 g), 1 TL Currypulver (1 TL) und 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel (½ TL) hinzu und röste alles unter Rühren für 2 Minuten mit, bis die Gewürze duften.

   3 Min2 Min

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3. 3

   Lösche den Topfinhalt mit 600 ml Gemüsebrühe (600 ml) und 400 ml Kokosmilch (400 ml) ab. Würze mit 1 TL Salz (1 TL) und 0.25 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL). Lasse die Suppe aufkochen und anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

   15 Min

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4. 4

   Röste währenddessen 40 g Kürbiskerne (40 g) in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten an, bis sie leicht knistern und duften. Wasche 0.5 Bund Koriander (½ Bund), tupfe ihn trocken und hacke die Blätter grob.

   3 Min

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5. 5

   Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein und cremig. Rühre 1 EL Zitronensaft (1 EL) unter. Richte die Suppe in tiefen Tellern an und garniere sie mit den gerösteten Kürbiskernen (40 g), frisch gehacktem Koriander (½ Bund) und jeweils etwas Kürbiskernöl (1 EL).

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