Veganes Massaman-Curry mit Röst-Kartoffeln und Erdnüssen

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln rösten Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche 600 g festkochende Kartoffeln (600 g) gründlich und schneide sie ungeschält in etwa 2 cm große Würfel.

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2. 2

   Mische die Kartoffelwürfel auf einem Backblech mit 2 EL Pflanzenöl (2 EL) und 0.5 TL Salz (½ TL). Backe sie im Ofen für 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   25 Min

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3. 3

   Curry kochen Schäle 1 Zwiebel (1), 2 Zehen Knoblauch (2 Zehen) sowie 15 g frischen Ingwer (15 g) und schneide alles in feine Würfel. Schäle 300 g Karotten (300 g) und schneide sie in 0.5 cm dicke Scheiben.

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4. 4

   Erhitze 1 EL Pflanzenöl (1 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel (1), Knoblauch (2 Zehen) und Ingwer (15 g) hinein und brate alles 3 Minuten glasig an.

   3 Min

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5. 5

   Rühre 3 EL vegane Massaman-Currypaste (3 EL) ein und röste sie 1 Minute mit, bis sie intensiv duftet.

   1 Min

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6. 6

   Gib die Karottenscheiben (300 g), 400 ml Kokosmilch (400 ml), 150 ml Wasser (150 ml), 2 EL Erdnussmus (2 EL), 2 EL Sojasauce (2 EL) und 1 EL Rohrohrzucker (1 EL) in den Topf. Lasse alles aufkochen und köchele es abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten, bis die Karotten gar sind.

   15 Min

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7. 7

   Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 EL Limettensaft (1 EL), 0.25 TL Salz (¼ TL) und 0.25 TL Pfeffer (¼ TL) unter. Hebe die fertig gerösteten Kartoffeln (600 g) vorsichtig unter das Curry.

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8. 8

   Anrichten Hacke 50 g geröstete Erdnüsse (50 g) grob. Wasche 0.5 Bund frischen Koriander (½ Bund), schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter ab.

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9. 9

   Verteile das warme Curry auf vier tiefe Schalen und streue die Erdnüsse (50 g) sowie den Koriander (½ Bund) als Topping darüber.