Tiroler Spinatknödel in brauner Butter mit Parmesan

Zubereitung

1. 1

   Knödelteig zubereiten Die Zwiebel (1) und die Knoblauchzehe (1) fein würfeln. Den frischen Blattspinat (300 g) waschen, trocken schleudern und grob hacken. 20 g Butter (20 g) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und 2 Minuten zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Spinat leicht abkühlen lassen.

   3 Min2 Min

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2. 2

   Das Knödelbrot (250 g) in eine Schüssel geben. Die Milch (150 ml) lauwarm erwärmen. Die Eier (3) mit der Milch (150 ml), 0.5 TL Salz (1½ TL), 1 Prise Pfeffer (1 Prise) und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss (1 Prise) verquirlen. Die Eidermilch über das Knödelbrot gießen. Den Spinat (300 g) und 30 g fein geriebenen Parmesan (30 g) dazugeben und alles gründlich vermengen. Den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

   15 Min

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3. 3

   Knödel garen und servieren In einem großen Topf 2 Liter Wasser (2 l) mit 1 TL Salz (1½ TL) zum Kochen bringen. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 Knödel formen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel hineingeben und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

   15 Min

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4. 4

   Den Schnittlauch (½ Bund) in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Pfanne 80 g Butter (80 g) bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten schmelzen und sanft bräunen lassen, bis sie leicht schäumt und nussig duftet.

   4 Min

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5. 5

   Die Spinatknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf tiefen Tellern anrichten. Mit der braunen Butter beträufeln, mit 30 g gehobeltem Parmesan (30 g) sowie dem Schnittlauch (½ Bund) bestreuen und sofort servieren.

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