Seelachsfilet im Knusperteig mit Erbsenstampf und Tartaresauce

Zubereitung

1. 1

   Tartaresauce zubereiten Für die Tartaresauce die Gewürzgurken (3), Kapern (1 EL) und Blätter der glatten Petersilie (2) fein hacken. Mit Mayonnaise (150 g) und Zitronensaft (1 EL) verrühren. Mit 0.25 TL Salz (¼ TL) sowie 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

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2. 2

   Erbsenstampf kochen Für den Erbsenstampf 100 ml Wasser (100 ml) in einem kleinen Topf aufkochen. Die TK-Erbsen (400 g) dazugeben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Die Blätter von 4 Stängeln frischer Minze (4) fein schneiden. Erbsen samt verbliebenem Wasser mit Butter (20 g), Minze, 0.5 TL Salz (½ TL) und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und warm halten.

   4 Min

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3. 3

   Fisch frittieren und servieren Das Seelachsfilet (600 g) trocken tupfen, in 8 gleich große Stücke schneiden und rundherum mit 0.5 TL Salz (1 TL) sowie 0.25 TL schwarzem Pfeffer (½ TL) würzen. Für den Teig 150 g Weizenmehl (150 g), 1 TL Backpulver (1 TL), 0.5 TL Salz (1 TL) und 0.25 TL schwarzen Pfeffer (½ TL) vermengen. 200 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure (200 ml) dazugießen und zügig zu einem glatten Teig verrühren.

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4. 4

   500 ml Sonnenblumenöl (500 ml) in einem hohen Topf erhitzen (ca. 180 Grad, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen). Die Fischstücke nacheinander durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl für 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Erbsenstampf und Tartaresauce anrichten.

   4 Min

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