Schweinefilet im Speckmantel mit Rahmsoße und Spätzle

Zubereitung

1. 1

   Spätzle zubereiten Verrühre 400 g Weizenmehl (400 g), 4 Eier (4), 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure (100 ml) und 1 TL Salz (2 TL) in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig. Lass den Teig 10 Minuten ruhen.

   10 Min

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2. 2

   Bringe 2 l Wasser (2 l) mit 1 TL Salz (2 TL) in einem großen Topf zum Kochen. Schabe den Teig portionsweise ins kochende Wasser und schöpfe die Spätzle ab, sobald sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2 Minuten). Schwenke die Spätzle vor dem Servieren in 1 EL Butter (1 EL) ca. 2 Minuten in einer Pfanne an.

   2 Min

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3. 3

   Schweinefilet braten Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide 600 g Schweinefilet (600 g) in 4 Medaillons und würze sie mit 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.5 TL schwarzer Pfeffer (½ TL). Umwickle jedes Medaillon stramm mit 3 Scheiben Bacon (insgesamt 12 Scheiben Bacon (12 Scheiben)).

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4. 4

   Erhitze 1 EL Pflanzenöl (1 EL) in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze und brate die Medaillons von beiden Seiten je 2 Minuten an. Gib die Pfanne für 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis das Fleisch rosa und saftig ist. Nimm das Fleisch heraus.

   2 Min12 Min

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5. 5

   Rahmsoße fertigstellen Putze 250 g Champignons (250 g) und schneide sie in Scheiben. Würfele 1 Schalotte (1) und hacke 0.5 Bund Petersilie (½ Bund) fein.

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6. 6

   Schmelze 1 EL Butter (1 EL) in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate Schalotte und Champignons darin 4 Minuten goldbraun an. Gieße 150 ml Gemüsebrühe (150 ml) und 200 g Schlagsahne (200 g) dazu, rühre 1 TL Senf (1 TL) ein und lass die Soße 5 Minuten leicht köcheln, bis sie sämig ist. Würze mit 0.5 TL Salz (½ TL) sowie 0.5 TL schwarzer Pfeffer (½ TL) und rühre die Petersilie (½ Bund) unter.

   4 Min5 Min

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