Schweinefilet im Kräutermantel mit Rahmwirsing und Spätzle

Zubereitung

1. 1

   Spätzleteig & Vorbereitung Verrühre 400 g Spätzlemehl (400 g), 4 Eier (Größe M) (4), 120 ml kaltes Wasser (120 ml) und 1 TL Salz (1 TL) in einer Schüssel mit einem Kochlöffel kräftig, bis der Teig Blasen wirft. Lass den Teig 15 Minuten ruhen.

   15 Min

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2. 2

   Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Hacke 20 g gemischte frische Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin) (20 g) sehr fein und mische sie mit 3 EL Semmelbröseln (3 EL) in einer flachen Schale.

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3. 3

   Schweinefilet garen Tupfe 600 g Schweinefilet (600 g) trocken und würze es rundherum mit 1 TL Salz (1 TL) und 0.5 TL schwarzem Pfeffer (½ TL). Erhitze 1 EL Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne und brate das Filet von allen Seiten ca. 4 Minuten kräftig an.

   4 Min

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4. 4

   Bestreiche das Filet gleichmäßig mit 1 EL mittelscharfem Senf (1 EL) und wälze es in der Kräuter-Brösel-Mischung. Lege das Fleisch in eine Auflaufform, verteile 1 EL Butter (1 EL) in kleinen Flockchen darauf und gare es im Ofen für ca. 15 bis 18 Minuten, bis es rosa durchgebraten ist.

   15 Min

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5. 5

   Rahmwirsing & Spätzle zubereiten Schneide 500 g Wirsing (500 g) in feine Streifen und würfle 1 Zwiebel (1). Schmelze 1 EL Butter (1 EL) in einem Topf, schwitze die Zwiebel darin glasig an und gib den Wirsing dazu. Gieße 100 ml Gemüsebrühe (100 ml) sowie 150 g Schlagsahne (150 g) an, würze mit 0.5 TL Salz (½ TL), 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise) und 1 Prise Muskatnuss (1 Prise). Lass den Wirsing abgedeckt 12 Minuten bei mittlerer Hitze weich köcheln.

   12 Min

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6. 6

   Bringe reichlich Wasser mit den restlichen 1 TL Salz (2 TL) in einem großen Topf zum Kochen. Hoble den Spätzleteig portionsweise hinein. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, schöpfe sie ab. Schmelze 1 EL Butter (1 EL) in einer Pfanne und schwenke die Spätzle darin kurz an.

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7. 7

   Anrichten Schneide das Schweinefilet in dicke Scheiben und serviere es zusammen mit dem cremigen Rahmwirsing und den Butterspätzle.

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