Wochenmahl
Rezept · Hauptgericht · Proteinreich

Saftiges Schweinefilet mit Quitten-Rotwein-Sauce und Herzoginkartoffeln

Zart rosa gebratenes Schweinefilet trifft auf eine fruchtig-herbe Quittensauce mit feiner Rotweinnote. Goldbraune Herzoginkartoffeln machen diesen Teller zu einem gelungenen Essen für winterliche Sonntage.

Von Wochenmahl Küche mit KI erstelltAktualisiert am 1. November 2026
Zeit
70Min.
Aufwand
Mittel
Energie
552kcal
Pro Portion
≈ 4,67€
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Saftiges Schweinefilet mit Quitten-Rotwein-Sauce und HerzoginkartoffelnKI-generiert
Saftiges Schweinefilet mit Quitten-Rotwein-Sauce und Herzoginkartoffelnfür 4
4,67 €pro Portion geschätzt

Zubereitung

  1. Herzoginkartoffeln vorbereiten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 800 g mehligkochende Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser mit 1 TL Salz etwa 15 Minuten weich garen.

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  2. Kartoffeln abgießen, gründlich ausdampfen lassen und feinstampfen. 30 g Butter, 2 Eigelb, 1 Prise Muskatnuss sowie 1 Prise schwarzen Pfeffer zügig unterrühren.

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  3. Das Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

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  4. Fleisch anbraten und garen 600 g Schweinefilet von Sehnen befreien und mit 1 TL Salz sowie 1 Prise schwarzem Pfeffer rundum würzen.

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  5. 2 EL Butterschmalz in einer pfanne stark erhitzen und das Filet darin von allen Seiten ca. 4 Minuten braun anbraten.

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  6. Das Filet zu den Herzoginkartoffeln auf das Blech legen und beides im Ofen für ca. 15 Minuten garen, bis das Fleisch saftig ist und die Kartoffeln leicht golden gebräunt sind. Fleisch danach 5 Minuten ruhen lassen.

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  7. Quitten-Rotwein-Sauce zubereiten und anrichten Währenddessen 1 Quitte gründlich abreiben, schälen, entkernen und klein würfeln. 1 Schalotte abziehen und fein würfeln.

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  8. 1 EL Butter im Bratensatz der Fleischpfanne schmelzen, Schalotte und Quittenwürfel darin 3 Minuten dünsten. Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.

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  9. 200 ml Rinderfond und 1 EL Quittengelee dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Quitten weich sind. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.

  10. Das Schweinefilet in Tranchen schneiden, mit den Herzoginkartoffeln anrichten und die Quitten-Rotwein-Sauce dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

552kcal

Eiweiß
41g
Kohlenhydrate
38g
Fett
22g

Aus den Zutaten berechnet, ein Richtwert. Kann enthalten: Eier, Milch, Sulfite – bitte prüfen. Die Angabe ist geschätzt, keine Garantie.

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