Wochenmahl
Rezept · Hauptgericht

Geschmorte Entenkeule mit Feigensauce und Herzoginkartoffeln

Zart geschmortes Keulenfleisch trifft auf eine feinfruchtige Rotwein-Feigensauce. Dazu sorgen goldbraun gebackene Herzoginkartoffeln für edlen Genuss am Festtagstisch.

Von Wochenmahl Küche mit KI erstelltAktualisiert am 1. November 2026
Zeit
150Min.
Aufwand
Mittel
Energie
367kcal
Pro Portion
≈ 1,88€
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Geschmorte Entenkeule mit Feigensauce und HerzoginkartoffelnKI-generiert
Geschmorte Entenkeule mit Feigensauce und Herzoginkartoffelnfür 4
1,88 €pro Portion geschätzt

Zubereitung

  1. Entenkeulen schmoren und Feigensauce zubereiten Heiz den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die 4 Entenkeulen trocken und reibe sie gleichmäßig mit 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer ein.

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  2. Schäle 1 Zwiebel, 1 Karotte und 100 g Knollensellerie und schneide alles in 1 cm große Würfel. Schneide 100 g getrocknete Feigen in kleine Stücke.

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  3. Brate die Entenkeulen in einem Bräter ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze zuerst 8 Minuten auf der Hautseite an, bis Fett austritt und die Haut gebräunt ist. Wende sie und brate sie 3 Minuten auf der Fleischseite. Nimm die Keulen heraus.

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  4. Gib Zwiebel, Karotte und Knollensellerie in das Entenfett im Bräter und schwitze das Gemüse 5 Minuten an. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und röste es 1 Minute mit. Lösche alles mit 150 ml Rotwein ab und lass ihn 3 Minuten einkochen.

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  5. Gieße 250 ml Geflügelfond dazu, lege die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter und schmore sie abgedeckt 80 Minuten im Ofen. Nimm den Deckel ab, erhöhe die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze und backe die Keulen 20 Minuten knusprig.

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  6. Nimm die Entenkeulen heraus und halte sie warm. Gieße den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf. Gib die Feigen, 1 EL Butter und 1 EL Honig dazu und lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Feigen weich sind.

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  7. Herzoginkartoffeln zubereiten Schäle 750 g mehligkochende Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in 1 l Wasser mit 0.5 TL Salz für 15 Minuten weich. Gieße das Wasser ab und dämpfe die Kartoffeln im Topf kurz aus.

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  8. Presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Rühre 30 g Butter, 2 Eigelb, 0.5 TL Salz und 1 Prise Muskatnuss zügig unter die Masse.

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  9. Fülle die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze kleine Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche die Röschen vorsichtig mit dem restlichen 1 Eigelb.

  10. Backe die Herzoginkartoffeln im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten goldgelb.

Nährwerte pro Portion

367kcal

Eiweiß
10g
Kohlenhydrate
41g
Fett
13g

Aus den Zutaten berechnet, ein Richtwert. Kann enthalten: Eier, Milch, Sellerie, Sulfite – bitte prüfen. Die Angabe ist geschätzt, keine Garantie.

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