Saftiger Bienenstich mit Mandelkruste und Vanillecreme

Zubereitung

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   Teig und Pudding vorbereiten Gib Weizenmehl (Type 405) (250 g), Zucker (40 g), weiche Butter (40 g), Salz (1 Prise) und Eigelb (1) in eine Rührschüssel. Bröckle frische Hefe (15 g) in lauwarme Milch (100 ml) und verrühre sie, bis sie sich aufgelöst hat. Gieße die Hefemilch zum Mehl (250 g) und knete alles 5 Minuten lang zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen.

   5 Min45 Min

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   Rühre Vanillepuddingpulver (1 Päckchen) mit Zucker (40 g) und etwa 4 EL der Milch (400 ml) glatt. Koche die restliche Milch (400 ml) auf, rühre das angerührte Pulver ein und lasse den Pudding unter Rühren 1 Minute kochen. Decke den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn vollständig abkühlen.

   1 Min

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3. 3

   Mandelbelag und Backen Schmelze Butter (75 g) mit Zucker (50 g), Honig (1 EL) und Schlagsahne (2 EL) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib gehobelte Mandeln (100 g) hinzu, koche die Masse unter Rühren 1 Minute auf und nimm den Topf vom Herd.

   1 Min

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   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Drücke den gegangenen Hefeteig (250 g) gleichmäßig in eine gefettete Springform (Ø 26 cm). Verteile die warme Mandelmasse (100 g) darauf. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 20 Minuten, bis die Mandeln golden karamellisiert sind. Lasse den Kuchen danach vollständig auskühlen.

   20 Min

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   Füllen und Fertigstellen Schneide den abgekühlten Kuchen (250 g) waagerecht einmal durch. Schlage Schlagsahne (200 g) mit Sahnesteif (1 Päckchen) steif und hebe sie unter den erkalteten Vanillepudding (1 Päckchen). Verteile die Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden und setze den Mandeldeckel darauf.

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