Ofen-Lachs auf Pastinakenpüree mit Granatapfelkernen

Zubereitung

1. 1

   Püree zubereiten Schäle die Pastinaken (600 g) und Kartoffeln (200 g) und schneide sie in ca. 2 cm große Würfel. Gib sie mit 500 ml Wasser (500 ml) und 1 TL Salz (1 TL) in einen Topf, bringe alles zum Kochen und lasse es abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gar kochen, bis das Gemüse weich ist.

   15 Min

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2. 2

   Gieße das Kochwasser ab. Gib die Butter (50 g), die Schlagsahne (100 ml) sowie 1 Prise Muskatnuss (1 Prise) dazu und verarbeite alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree. Halte das Püree abgedeckt warm.

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3. 3

   Lachs backen und anrichten Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe das Lachsfilet (600 g) trocken und lege die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Beträufle den Fisch mit 2 EL Olivenöl (2 EL) und 1 EL Zitronensaft (1 EL), danach würzt du ihn gleichmäßig mit 1 TL Salz (1 TL) und 0,5 TL schwarzem Pfeffer (½ TL).

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4. 4

   Backe den Lachs im Ofen für 12 bis 15 Minuten, bis das Fleisch auf leichtem Druck nachgibt und innen saftig ist.

   12 Min

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5. 5

   Hacke die 4 Stängel frischen Dill (4) fein. Verteile das warme Pastinakenpüree auf vier Tellern, setze jeweils ein Lachsfilet darauf und garniere das Gericht mit 100 g Granatapfelkernen (100 g) und dem gehackten Dill.

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