Knusprige Polenta-Schnitten mit cremigem Pilz-Rahm-Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Polenta (200 g) zubereiten Bringe Gemüsebrühe (750 ml) in einem Topf zum Kochen. Streue 200 g Polenta unter ständigem Rühren ein und lasse sie bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis eine dicke Masse entsteht.

   5 Min

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2. 2

   Rühre Butter (20 g), Muskatnuss (1 Prise), Salz (½ TL) und schwarzer Pfeffer (1 Prise) unter die Polenta. Streiche die Masse etwa 1,5 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech glatt und lasse sie 25 Minuten abkühlen und fest werden.

   25 Min

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3. 3

   Gemüse zubereiten und Polenta braten Putze gemischte Pilze (400 g) und schneide sie in Mundgerechte Stücke. Würfele Schalotte (1) und Knoblauchzehe (1) fein. Schäle Karotte (1) und schneide sie in dünne Scheiben. Hacke frische Petersilie (½ Bund) fein.

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4. 4

   Schmelze Butter (15 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Karottenscheiben, Schalotte und Knoblauch hinein und dünste alles 3 Minuten an. Füge die Pilze hinzu und brate sie 5 Minuten mit, bis sie leicht braun werden.

   3 Min5 Min

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5. 5

   Lösche das Gemüse mit Gemüsebrühe (100 ml) und Schlagsahne (200 ml) ab. Lasse die Sauce 5 Minuten leicht einkochen, bis das Gemüse weich ist. Schmecke mit Zitronensaft (1 TL), Salz (½ TL) und schwarzer Pfeffer (1 Prise) ab und rühre die Petersilie (½ Bund) unter.

   5 Min

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6. 6

   Schneide die erkaltete Polenta in 8 Dreiecke. Erhitze Olivenöl (2 EL) in einer zweiten Pfanne bei mittelhoher Hitze und brate die Polenta-Schnitten von jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig an. Serviere sie heiß mit dem Pilz-Rahm-Gemüse.

   4 Min

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