Knusprige Kürbis-Arancini mit geschmolzenem Mozzarella-Kern

Zubereitung

1. 1

   Kürbisrisotto kochen Schäle die Zwiebel (1) und die Knoblauchzehe (1) und schneide beides in feine Würfel. Entkerne den Hokkaido-Kürbis (300 g) und schneide ihn in etwa 1 cm große Würfel.

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2. 2

   Erhitze das Olivenöl (2 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schwitze Zwiebel (1), Knoblauch (1) und Kürbiswürfel (300 g) darin 3 Minuten an.

   3 Min

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3. 3

   Gib den Risottoreis (250 g) hinzu und dünste ihn 1 Minute mit, bis die Körner leicht glasig sind. Gieße nach und nach die Gemüsebrühe (750 ml) hinzu und lasse das Risotto unter gelegentlichem Rühren 18 bis 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Zerdrücke die Kürbisstücke dabei leicht mit dem Kochlöffel.

   1 Min18 Min

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4. 4

   Rühre den geriebenen Parmesan (50 g), 1 TL Salz (1 TL) und 0,5 TL schwarzen Pfeffer (½ TL) unter. Streiche das Risotto flach auf einem Blech oder flachen Teller aus und lasse es mindestens 20 Minuten abkühlen.

   20 Min

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5. 5

   Arancini formen und frittieren Forme aus der abgekühlten Risottomasse mit angefeuchteten Händen 12 gleich große Bällchen. Drücke jeweils eine Kugel Mini-Mozzarella (130 g) in die Mitte und verschließe den Reis vollständig darüber.

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6. 6

   Gib das Weizenmehl (80 g) auf einen flachen Teller. Verquirle die Eier (2) in einer tiefen Schüssel und gib das Paniermehl (120 g) auf einen weiteren Teller. Wende die Arancini zuerst im Mehl (80 g), ziehe sie durch das Ei (2) und paniere sie anschließend gründlich im Paniermehl (120 g).

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7. 7

   Erhitze das Pflanzenöl (500 ml) zum Frittieren in einem hohen Topf bei mittlerer bis hoher Stufe auf ca. 170 °C. Frittiere die Arancini portionsweise für 4 bis 5 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

   4 Min

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