Cremiges Kürbis-Risotto mit Rosmarin

Zubereitung

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   Schäle die Zwiebel (1) und die Knoblauchzehen (2) und schneide beides in feine Würfel. Wasche den Hokkaido-Kürbis (400 g), entferne die Kerne und schneide ihn in etwa 1 cm große Würfel. Wasche die Zweige Rosmarin (2), zupfe die Nadeln ab und hacke sie fein. Erhitze die Gemüsebrühe (1 l) in einem kleinen Topf und halte sie auf niedriger Stufe warm.

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2. 2

   Erhitze das Olivenöl (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel (1), die Knoblauchzehen (2) und den Hokkaido-Kürbis (400 g) hinein und brate alles für 5 Minuten an, bis die Zwiebel glasig ist. Gib den Risotto-Reis (300 g) dazu und schwitze ihn 2 Minuten mit an, bis die Reiskörner an den Rändern leicht durchscheinend werden.

   5 Min2 Min

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3. 3

   Lösche die Mischung mit dem Weißwein (100 ml) ab und rühre so lange, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Gib die gehackten Nadeln der Zweige Rosmarin (2) dazu. Gieße nun kellenweise die warme Gemüsebrühe (1 l) hinzu und rühre regelmäßig. Lasse das Risotto bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat.

   18 Min

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4. 4

   Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter (50 g) und den geriebenen Parmesan (60 g) unter, bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Schmecke das Risotto mit Salz (1 Prise) und schwarzer Pfeffer (1 Prise) ab und lasse es abgedeckt 2 Minuten ruhen, bevor du es auf Tellern anrichtest.

   2 Min

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