Kabeljaufilet in Senfsauce mit Petersilienkartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln kochen Schäle 800 g festkochende Kartoffeln (800 g) und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen Topf mit kaltem Wasser und 1 TL Salz (1 TL), bringe sie zum Kochen und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen.

   15 Min

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2. 2

   Wasche 1 Bund glatte Petersilie (1 Bund), tupfe sie trocken und hacke sie fein. Gieße die Kartoffeln ab, gib 20 g Butter (20 g) sowie die gehackte Petersilie (1 Bund) dazu und schwenke alles gut durch.

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3. 3

   Senfsauce zubereiten Schäle 1 Schalotte (1) und schneide sie in sehr feine Würfel. Schmelze 20 g Butter (20 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und dünste die Schalotte (1) darin 2 Minuten glasig.

   2 Min

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4. 4

   Streue 1 EL Weizenmehl (1 EL) darüber und schwitze es unter Rühren 1 Minute an. Gieße 200 ml Fischfond (200 ml) und 100 g Schlagsahne (100 g) unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein, damit keine Klümpchen entstehen.

   1 Min

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5. 5

   Lasse die Sauce bei kleiner Hitze 5 Minuten sanft köcheln. Rühre 2 EL mittelscharfen Senf (2 EL) und 1 TL groben Senf (1 TL) ein und schmecke die Sauce mit 1 Prise Zucker (1 Prise), 1/2 TL Salz (½ TL) und 1/4 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL) ab. Halte die Sauce warm und lasse sie nicht mehr kochen.

   5 Min

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6. 6

   Kabeljau dämpfen und anrichten Tupfe 600 g Kabeljaufilet (600 g) trocken und teile es in 4 gleich große Portionsstücke. Beträufle den Fisch mit 2 EL Zitronensaft (2 EL) und würze ihn gleichmäßig mit 1/2 TL Salz (½ TL) und 1/4 TL schwarzem Pfeffer.

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7. 7

   Pinsel eine große Pfanne mit Deckel mit 1 EL Olivenöl (1 EL) ein. Lege die Fischfilets hinein, gib 3 EL Wasser dazu, schließe den Deckel und dämpfe den Kabeljau bei mittlerer Hitze für 6 bis 8 Minuten, bis das Fleisch glänzend weiß und leicht blättrig ist.

   6 Min

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8. 8

   Richte den gedämpften Kabeljau zusammen mit den Petersilienkartoffeln auf vorgewärmten Tellern an und ziehe die warme Senfsauce großzügig über den Fisch.

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