Herzhafte Frühstücks-Galette mit Spiegelei und Speck

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten und vorbacken Verrühre 200 g Buchweizenmehl (200 g), 1 Prise Salz (1 Prise), 1 Ei (Größe M) (1) und 350 ml kaltes Wasser (350 ml) in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Lass den Teig für 15 Minuten bei Raumtemperatur quellen.

   15 Min

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2. 2

   Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

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3. 3

   Schmelze 20 g Butter (20 g) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße nacheinander jeweils ein Viertel des Teigs hinein und backe 4 dünne Galettes von jeder Seite für etwa 1 bis 2 Minuten vor, bis sie leicht gebräunt sind. Lege jeweils 2 Galettes auf ein Backblech.

   1 Min

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4. 4

   Belegen und überbacken Verteile 150 g geriebenen Gruyère (150 g) gleichmäßig in der Mitte der 4 Galettes und forme dabei jeweils eine kleine Mulde. Lege 150 g Bacon (150 g) darum herum.

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5. 5

   Schlage die verbleibenden 4 Eier (Größe M) (4) vorsichtig auf und gib jeweils 1 Ei (4) in die Mitte jeder Galette. Klappe die Ränder der Galettes quadratisch zur Mitte hin ein, sodass das Ei sichtbar bleibt.

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6. 6

   Backe die Galettes im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 10 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb noch weich und der Käse geschmolzen ist.

   8 Min

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7. 7

   Hacke 2 Stängel glatte Petersilie (2) fein. Bestreue die heißen Galettes vor dem Servieren mit der Petersilie und 1 Prise schwarzem Pfeffer (1 Prise).

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