Hähnchen-Saltimbocca aus dem Ofen auf Tomaten-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Für das Risotto Schalotten (2) und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einem Topf auf dem Herd 2 EL Olivenöl (2 EL) erhitzen, Schalotten (2) und Knoblauch (1) darin 2 Minuten glasig dünsten. 300 g Risottoreis (300 g) sowie 2 EL Tomatenmark (2 EL) dazugeben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.

   2 Min1 Min

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2. 2

   Mit 100 ml trockenem Weißwein (100 ml) ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. 400 g gehackte Tomaten (400 g), 700 ml heiße Gemüsebrühe (700 ml), 1 TL Salz (1 TL) und 0,5 TL schwarzen Pfeffer (½ TL) einrühren. Das flüssige Risotto vollständig in eine große Auflaufform füllen.

   2 Min

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3. 3

   Für die Saltimbocca 600 g Hähnchenbrustfilet (600 g) in 8 gleich große Medaillons schneiden. Mit 0,5 TL Salz (½ TL) und 0,25 TL schwarzem Pfeffer (¼ TL) würzen. Auf jedes Stück Fleisch 2 frische Salbeiblätter (16) legen und mit 1 Scheibe Parmaschinken (8 Scheiben) umwickeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl (1 EL) erhitzen und die Päckchen von beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten.

   1 Min

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4. 4

   Die angebratenen Saltimbocca auf das Risotto in die Auflaufform legen. Im Ofen für 22 Minuten backen, bis der Reis bissfest und saftig gegart ist. Die Saltimbocca kurz beiseiteheben, 30 g Butter (30 g) und 60 g Parmesan (60 g) unter das heiße Risotto rühren, die Fleischpäckchen wieder daraufsetzen und servieren.

   22 Min

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