Cremiges Pilzrisotto mit Kräuterseitlingen

Zubereitung

1. 1

   Schalotte (1) und Knoblauchzehen (2) schälen und fein würfeln. Kräuterseitlinge (300 g) putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die warme Gemüsebrühe (1000 ml) in einem separaten Topf auf kleiner Stufe warm halten.

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2. 2

   In einer Pfanne Olivenöl (3 EL) auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kräuterseitlinge (300 g) darin 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz (1 TL) und schwarzem Pfeffer (½ TL) würzen und die Pilze aus der Pfanne nehmen.

   5 Min

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3. 3

   In einem breiten Topf Olivenöl (3 EL) auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotte (1) und Knoblauch (2) darin 2 Minuten glasig dünsten. Den Risottoreis (300 g) dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht transparent werden. Mit 150 ml trockenem Weißwein (150 ml) ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.

   2 Min

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4. 4

   Thymianblättchen (3) dazugeben. Nach und nach die 1000 ml warme Gemüsebrühe (1000 ml) kellenweise unter häufigem Rühren angießen. Die Flüssigkeit jeweils fast vollständig vom Reis aufsaugen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. Dieser Vorgang dauert etwa 18 bis 20 Minuten auf mittlerer Stufe, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist.

   18 Min

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5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Hefeflocken (3 EL), pflanzliche Butter (2 EL) und Zitronensaft (1 TL) unter den Reis rühren, bis eine samtige Bindung entsteht. Das Risotto mit den restlichen Salz (1 TL) und schwarzem Pfeffer (½ TL) abschmecken. Die gebratenen Kräuterseitlinge (300 g) auf dem Risotto anrichten und sofort servieren.

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