Bunte Tempeh-Schüssel mit Ofen-Rotkohl und Erdnuss-Tahin-Dressing

Zubereitung

1. 1

   Rotkohl (500 g) & Quinoa zubereiten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 500 g Rotkohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Olivenöl (2 EL), Salz (1½ TL) und schwarzer Pfeffer (½ TL) vermengen und 25 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt und weich sind.

   25 Min

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2. 2

   Quinoa (200 g) in einem feinen Sieb kalt abspülen. Mit Wasser (400 ml) und Salz (1½ TL) in einen Topf geben, aufkochen und abgedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

   15 Min

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3. 3

   Tempeh (400 g) anbraten & Dressing anrühren 400 g Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden. Sojasoße (2 EL), Ahornsirup (1 EL) und Sesamöl (1 EL) in einer Schüssel verrühren und den Tempeh darin wenden. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Tempeh darin 8 Minuten unter Wenden knusprig braun braten.

   8 Min

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4. 4

   Für das Dressing Erdnussmus (2 EL), Tahin (2 EL), Limettensaft (2 EL), Ahornsirup (1 EL) und lauwarmes Wasser (4 EL) glattrühren. 2 Stängel frischer Koriander (2) und 2 EL geröstete Erdnüsse (2 EL) grob hacken.

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5. 5

   Anrichten Quinoa (200 g) und Ofen-Rotkohl (500 g) auf vier Schüsseln verteilen. Den knusprigen Tempeh (400 g) daraufgeben, mit dem Erdnuss-Tahin-Dressing beträufeln und mit Erdnüssen (2 EL) sowie Koriander (2) garniert servieren.

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