Bärlauch-Risotto mit gerösteten Pinienkernen und Parmesanchips

Zubereitung

1. 1

   Chips und Pinienkerne vorbereiten Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 80 g Parmesan (80 g) in 8 flachen Kreisen verteilen und 6 bis 8 Minuten backen, bis er schmilzt und leicht braun wird. Die Parmesanchips herausnehmen und auskühlen lassen.

   6 Min

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2. 2

   40 g Pinienkerne (40 g) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften, danach auf einen Teller geben.

   2 Min

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3. 3

   Risotto zubereiten 600 ml Gemüsebrühe und 400 ml Wasser in einem Topf erhitzen und warm halten. 100 g Bärlauch (100 g) waschen, trockenschütteln, grob schneiden und mit 50 ml Olivenöl (50 ml) sowie einer Kelle der warmen Brühe im Mixbecher fein pürieren.

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4. 4

   1 Schalotte (1) und 1 Knoblauchzehe (1) abziehen und fein würfeln. 1 EL Butter (2 EL) in einem weiten Topf schmelzen und Schalotte sowie Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. 320 g Risotto-Reis (320 g) dazugeben und 2 Minuten mitanschwitzen.

   2 Min

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5. 5

   Mit 100 ml trockenem Weißwein (100 ml) ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die warme Brühe einkellen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist, und unter häufigem Rühren 18 bis 20 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist.

   18 Min

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6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Das Bärlauch-Püree, die restlichen 1 EL Butter (2 EL), 0.5 TL Salz (½ TL) und 0.25 TL schwarzer Pfeffer (¼ TL) unterrühren. Das Risotto abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen und mit den Parmesanchips sowie den gerösteten Pinienkernen servieren.

   2 Min

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