Veganer Linsen-Walnuss-Braten mit Rotkohl

Method

1. 1

   Rotkohl (500 g) ansetzen Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel (1) entkernen und würfeln. Eine Zwiebel (1) fein würfeln.

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2. 2

   Pflanzenöl (1 EL) in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel (1) darin 3 Minuten glasig dünsten. Rotkohl (500 g) und Apfel (1) dazugeben und 2 Minuten mitanbraten.

   3 min2 min

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3. 3

   Mit Apfelessig (2 EL) und Apfelsaft (150 ml) ablöschen. Salz (1 TL) sowie Nelkenpulver (1 Prise) unterrühren. Bei mittlerer Hitze abgedeckt 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

   40 min

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4. 4

   Braten zubereiten Berglinsen (200 g) in Wasser (500 ml) ca. 20 Minuten gar kochen, danach gründlich abgießen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   20 min

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5. 5

   Walnusskerne (100 g) in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten und grob hacken. Eine Zwiebel (1) und Knoblauchzehen (2) fein würfeln und in Olivenöl (2 EL) 3 Minuten glasig anbraten.

   3 min

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6. 6

   Gekochte Berglinsen (200 g), gehackte Walnüsse (100 g), Zwiebel-Knoblauch-Mischung (1), zarte Haferflocken (100 g), Tomatenmark (2 EL), Sojasauce (2 EL), 1 TL getrockneten Thymian (1 TL), 1 TL getrockneten Majoran (1 TL), Salz (1 TL) und schwarzen Pfeffer (½ TL) in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.

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7. 7

   Die Masse zu einem kompakten Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen, bis die Kruste knusprig braun ist.

   35 min

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8. 8

   Dunkle Soße zubereiten Eine Zwiebel (1) würfeln. Olivenöl (1 EL) in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel (1) darin 4 Minuten kräftig anbraten.

   4 min

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9. 9

   Tomatenmark (1 EL) einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit veganem Rotwein (100 ml) und Gemüsebrühe (200 ml) ablöschen. Sojasauce (1 EL) dazugeben und 10 Minuten einkochen lassen.

   1 min10 min
10. 10

    Speisestärke (1 TL) mit kaltem Wasser (2 EL) glattrühren, in die Soße einrühren und 1 Minute aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Mit schwarzem Pfeffer (1 Prise) abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl und Soße servieren.

    1 min