Wochenmahl
Recipe · Main course · Pescatarian

Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und Spinat

Eine cremig-würzige Herbstlasagne mit zartem Kürbispüree und frischem Blattspinat. Die samtige Cashew-Béchamel verleiht dem Gericht eine nussige Note ganz ohne tierische Produkte.

Created by Wochenmahl Küche with AIUpdated October 30, 2026
Time
75min
Effort
Medium
Energy
461kcal
Per portion
≈ 2.06€
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Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und SpinatAI-generated
Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und Spinatserves 4
€2.06per portion estimated

Method

  1. Kürbisfüllung zubereiten Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

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  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich köcheln lassen.

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  3. Den Kürbis mit einer Gabel feingrob zerdrücken und mit Salz, schwarzem Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

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  4. Béchamel und Spinat vorbereiten Eingeweichte Cashewkerne abgießen und zusammen mit den restlichen Gemüsebrühe, Zitronensaft, Hefeflocken, Muskatnuss und Salz im Standmixer glatt pürieren.

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  5. Den frischen Blattspinat waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat darin 2 Minuten zusammenfallen lassen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

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  6. Schichten und Backen Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Cashew-Béchamel auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und Lasagneplatten darauflegen.

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  7. Die Hälfte des Kürbispürees, die Hälfte des Spinats und etwas Béchamel darauf verteilen. Mit 3 weiteren Lasagneplatten abdecken und den Vorgang mit dem restlichen Kürbis, Spinat und etwas Béchamel wiederholen.

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  8. Die letzten Lasagneplatten oben auflegen und komplett mit der restlichen Cashew-Béchamel bestreichen.

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  9. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunt und die Nudeln gar sind. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Nutrition per portion

461kcal

Protein
15g
Carbs
38g
Fat
27g

Worked out from the ingredients, a guide only. May contain: Gluten, Tree nuts, Celery. Please check, this is an estimate and no guarantee.

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